Apa itu Maltodekstrin? Kebaikan, Keburukan, dan Apa yang Anda Perlu Tahu

Maltodekstrin (maltodextrin) adalah salah satu aditif makanan yang sering muncul dalam pelbagai produk; daripada minuman sukan dan serbuk protein hinggalah ke makanan ringan dan makanan yang diproses.

Jika anda pernah membaca label makanan dan melihat nama yang tidak dikenali, besar kemungkinan maltodekstrin ada di situ.

Tapi apa sebenarnya maltodekstrin ini? Dan patutkah anda elakkan atau gunakannya? Ini penjelasannya.

Apa Itu Maltodekstrin?

Maltodekstrin ialah serbuk putih yang dihasilkan daripada kanji biasanya daripada jagung, beras, kentang, atau gandum.

Ia dihasilkan melalui proses yang dipanggil hidrolisis, di mana kanji dipecahkan menggunakan air, enzim, atau asid kepada rantai-rantai gula yang lebih pendek.

Walaupun berasal dari sumber semula jadi, maltodekstrin adalah bahan yang telah diproses secara intensif. Secara kimia, ia berada di antara kanji dan gula ringkas.

Ia mempunyai rasa sedikit manis atau neutral dan mudah larut dalam air, sebab itulah ia sangat biasa digunakan dalam produk makanan.

Dari segi undang-undang, maltodekstrin diklasifikasikan sebagai karbohidrat, tetapi dalam tubuh, ia berfungsi lebih seperti gula ringkas.

Ia mempunyai indeks glisemik (GI) yang tinggi, lebih tinggi daripada gula biasa. Ini bermaksud ia menaikkan paras gula darah dengan cepat.

Kenapa Maltodekstrin Digunakan?

Pengilang makanan gemarkan maltodekstrin kerana ia murah, mudah dihasilkan, dan sangat serba guna.

Ia digunakan untuk beberapa tujuan:

• Pemekat: Dalam sos, kuah salad, dan sup, ia memperbaiki tekstur.
• Pengawet: Ia memanjangkan jangka hayat dengan menyerap kelembapan.
• Pengisi: Dalam pemanis atau suplemen, ia menambah isipadu.
• Pengangkut: Ia membantu membawa perisa, vitamin, atau ubat dalam bentuk serbuk.
• Sumber tenaga: Dalam pemakanan sukan dan perubatan, ia memberi karbohidrat yang cepat diserap.

Ia juga digunakan dalam ubat-ubatan, vitamin serbuk, dan juga kosmetik.

Kebaikan atau Faedah Maltodekstrin

1. Sumber Tenaga Cepat

Ahli sukan dan mereka yang memerlukan pemulihan segera selepas bersenam sering menggunakan maltodekstrin untuk lonjakan tenaga yang pantas.

Ia mudah diserap dan membantu memulihkan simpanan glikogen selepas senaman berat. Sebab itu, ia biasa terdapat dalam gel tenaga, serbuk karbohidrat, dan minuman pemulihan.

2. Membantu Penyerapan Nutrien

Dalam beberapa kes perubatan seperti sindrom malabsorpsi atau selepas pembedahan, maltodekstrin digunakan dalam diet cecair untuk membantu menyampaikan kalori dan nutrien tanpa membebankan sistem penghadaman.

3. Memperbaiki Tekstur dan Konsistensi

Maltodekstrin boleh menjadikan tekstur makanan lebih baik di mulut. Ia menambah kelembutan pada produk rendah lemak atau rendah gula, menjadikannya lebih sedap tanpa perlu menambah lemak atau gula.

4. Selamat Untuk Kebanyakan Orang Dalam Kuantiti Kecil

FDA mengklasifikasikan maltodekstrin sebagai “dianggap selamat” (GRAS). Bagi orang biasa yang mengambilnya sekali-sekala, ia tidak mendatangkan bahaya.

Keburukan dan Risiko Maltodekstrin

1. Indeks Glisemik Tinggi

Maltodekstrin mempunyai indeks glisemik antara 85 hingga 105, bergantung pada sumbernya.

Ini bermakna ia boleh meningkatkan gula dalam darah dengan sangat cepat malah lebih pantas daripada gula biasa.

Bagi anda yang menghidap diabetes, pra-diabetes, atau rintangan insulin, ini boleh menjadi isu.

Peningkatan gula darah yang kerap boleh membawa kepada keletihan, rasa lapar yang berlebihan, dan dalam jangka panjang, peningkatan risiko penyakit kronik.

2. Gangguan Pada Bakteria Usus

Beberapa kajian mencadangkan maltodekstrin boleh mengganggu keseimbangan bakteria baik dalam usus.

Kajian-kajian ini mendapati ia boleh mengurangkan bakteria baik seperti Lactobacillus dan meningkatkan pertumbuhan bakteria berbahaya seperti E. coli. ^{[1, 2]}

Walaupun bukti pada manusia masih terhad, ini menimbulkan persoalan tentang kesannya terhadap kesihatan usus dalam jangka masa panjang, terutamanya bagi mereka yang ada masalah seperti IBS atau IBD.

3. Kalori dan Karbohidrat Tersembunyi

Maltodekstrin sering ditambah dalam produk yang dilabel “tanpa gula” atau “rendah gula”.

Ramai orang menyangka produk ini sihat, tetapi maltodekstrin masih karbohidrat dan ia mudah dicerna.

Ia boleh menyebabkan penambahan berat badan atau lonjakan gula jika tidak dikawal dalam pengambilan harian.

4. Alergi atau Kepekaan

Walaupun jarang berlaku, ada individu yang mungkin sensitif terhadap maltodekstrin terutamanya jika ia diperbuat daripada gandum dan tidak dilabel sebagai bebas gluten.

Kebanyakan maltodekstrin adalah sangat halus dan tidak mengandungi gluten, tetapi jumlah surihnya mungkin menyebabkan masalah pada penghidap penyakit seliak.

Perlukah Anda Mengelaknya?

Tidak semestinya. Seperti banyak bahan makanan lain, isu utama dengan maltodekstrin bukanlah kewujudannya, tetapi berapa banyak yang anda ambil dan dalam konteks bagaimana.

Jika anda hanya mengambilnya sekali-sekala dalam minuman sukan, ia tidak menjadi masalah. Tapi jika anda kerap mengambil makanan ringan, sos segera, dan bar “sihat” setiap hari, pengambilan anda mungkin sudah tinggi.

Individu dengan masalah gula darah, kesihatan usus, atau yang mengamalkan pemakanan sihat mungkin mahu mengelakkan atau mengurangkan maltodekstrin.

Cara Mengenal Pasti Maltodextrin

Ia biasanya disenaraikan pada label sebagai “maltodekstrin”, tetapi kadang-kadang muncul sebagai:

• Kanji jagung diubah suai
• Serat jagung larut (dalam beberapa kes)
• Campuran karbohidrat

Jika anda mahu mengurangkan pengambilannya, perhatikan label pada:

• Serbuk protein
• Minuman pengganti makanan
• Sos salad
• Sup dan sos segera
• Yogurt berperisa
• Snek berbungkus
• Pemanis tiruan

Kesimpulan

Maltodekstrin adalah aditif yang memainkan peranan penting dalam makanan dan suplemen. Ia bukanlah bahan beracun atau berbahaya secara mutlak, tetapi ia mempunyai kesan sampingan jika diambil berlebihan.

Jika anda makan makanan segar dan semula jadi kebanyakan masa, sedikit maltodekstrin sekali-sekala tidak akan memudaratkan.

Tetapi jika diet anda banyak bergantung pada makanan diproses, maltodekstrin mungkin sebahagian daripada corak pemakanan yang perlu dikaji semula.

Seperti biasa, keseimbangan adalah kunci. Fahami apa ia, bagaimana ia bertindak, dan buat pilihan berdasarkan pengetahuan.